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Zucchine tonde ripiene

Le zucchine ripiene sono un secondo piatto light che all’occorrenza si può trasformare in uno sfizioso primo o in un ricco antipasto, da servire anche tiepido.

  • Preparazione: 25 Minuti
  • Cottura: 40 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 3
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • Zucchine tonde 6
  • Patate 3
  • Riso 6 cucchiai
  • Scamorza Affumicata 150 g
  • sottilette 6
  • Pecorino Grattugiato 3 cucchiai
  • sale q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Erbette per arrosti 1 cucchiaio

Preparazione

  1. Lavare le zucchine e metterle a bollire in acqua salata per 15 minuti, nel frattempo  prendete le patate sbucciatele e tagliatele a cubetti piccolissimi. Fateli cuocere in una padella con dell’olio sale ed erbe per arrosti, quando sono cotte e ben abbrustolite spegnate la fiamma. Quando le zucchine si sono ammorbidite scolatele e tagliate la calotta superiore scavate l’interno e tagliatelo a pezzetti e aggiungetelo alle patate cotte precedentemente e fate saltare tutto in padella per 10 minuti. Infine aggiungete il riso, la scamorza affumicata tagliata a cubetti piccolissimi e il pecorino. Con questo ripieno riempite le zucchine adagiatele su una placca da forno foderata. Infornare a 180 ° per 40 minuti. Quando sono cotte le zucchine mettete una sottiletta sopra ogni zucchine e fatela sciogliere.

Note

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