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Zeppole di San Giuseppe

Le zeppole sono un dolce tipico dell’Italia meridionale. Sono dei bignè ripiene di crema consumate in origine nel mese di marzo, precisamente il 19 in occasione della festa di San Giuseppe, la festa del papà. Spostandosi nel centro e nel nord Italia la preparazione delle zeppole viene collegata ad un’altra festività che è quella del Carnevale. La zeppola più nota oggi, quella di San Giuseppe, nasce nel diciottesimo secolo ed è, invece, più ricca: è ripiena con crema pasticcera e ha in superficie una amarena sciroppata. Le mie zeppole sono al forno invece che fritte.

  • DifficoltàMedio
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura50 Minuti
  • Porzioni 11 Pezzi
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Decorazione

  • 1 vasettoAmarene (Fabbri)

Per il Bignè

  • 150 mlAcqua
  • 100 gBurro
  • 100 mllatte
  • 5 gzucchero
  • 3 gsale
  • 150 gFarina 00
  • 240 guova

Per la Crema pasticcera

  • 500 mllatte
  • 1Buccia di Limone
  • 4Tuorli d’Uovo
  • 80 gzucchero
  • 40 gAmido di Mais

Preparazione

  1. Per La pasta Choux  In una casseruola, portare ad ebollizione l’acqua, latte, burro, zucchero e il sale.
    Quando inizia a bollire aggiungere la farina. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo. Ora togliete dal fuoco e mettete il composto in una planetaria ed aggiungete le uova, poche alla volta e non aggiungete le successive finchè il composto non ha assorbito quelle precedenti. Foderare una placca da forno con la carta forno. Mettere la pasta choux in una sac a poche e con una  bocchetta a stella  formate le Zeppole. Infornate nel forno già caldo e cuocete a 175° per 50 minuti circa. Procedimento per la crema pasticcera: Mettete il latte sul fuoco e fatelo scaldare bene insieme alla buccia di un limone. In una planetaria mettete i tuorli lo zucchero e l’amido di mais e fate montare il composto. Quando il latte è ben caldo togliete la buccia di limone e versatelo poco alla volta nel composto di uova. Ora mettete il composto di latte e uova in una casseruola sul fuoco e fate addensare per poi riporre la crema coperta da pellicola in frigo e che userete poi, per riempire e guarnire le zeppole. Decorare con le amarene Fabbri.

Note

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