VideoRicetta Torta Ricotta e Pere

La Torta Ricotta e Pere  è un connubio di sapori, un must della costiera Amalfitana. Formato da due dischi di biscotto alle nocciole e da una delicata farcia alla ricotta e pere.  Vi Assicuro che è da leccarsi i Baffi. 😉  


  • Difficoltà:Bassa
  • Preparazione:40 minuti
  • Cottura:20 minuti
  • Porzioni:10
  • Costo:Basso

Ingredienti

Per il Biscotto

  • zucchero 90 g
  • Nocciole Tostate 150 g
  • Burro 100 g
  • Farina 40 g
  • Albumi 4
  • lievito per dolci 1/2 cucchiaino
  • sale 1 pizzico

Crema Ricotta e Pere

  • Panna Montata 400/500/500 ml
  • Ricotta di Latte Vaccino 400 g
  • zucchero 15k g
  • Succo di Limone 1/2
  • Estratto di Vaniglia 1/2 cucchiaino

Pere cotte caramellate

  • Perette Estive oppure 4 Pere Abate 10
  • zucchero 50 g
  • Noce di Burro 1
  • Succo di Limone 1/2

Preparazione

  1. Per il Biscotto:

    Tritate le nocciole. Montate gli albumi a neve ferma. In una ciotola unite le nocciole tritate alla farina e al lievito. In un altra ciotola lavorate con le fruste il burro ammorbidito con lo zucchero. Ora aggiungete le polveri mescolando benissimo. Infine  molto delicatamente incorporate  all’albume montato a neve. Aggiungete questo composto in un due tortiere da 24 cm di diametro con carta forno e infornate a 180° per 20 minuti circa. Appena la superficie sarà dorata, fate raffreddare ed estraeteli dallo stampo delicatamente.

    Per il Ripieno:

    Tgliatele a cubetti  piccoli le pere. In una padella aggiungete 50 gr di zucchero, il succo di limone ed una noce di burro. Fate cuocere a fuoco dolce per fino ad ammorbidirle. Mettete da parte fate raffreddate.

    In una ciotola mettete la ricotta lo zucchero la vaniglia e del succo di limone. Montate la panna e aggiungetela alla crema di Ricotta.

    Aggiungete le pere al composto ed amalgamate delicatamente fino ad incorporarle del tutto.

    Prendete il primo disco di pasta biscotto che avete  e fatto raffreddare, e posizionatelo su un piatto da portata. Circondatelo con l’anello dello stampo a cerchio apribile e versateci sopra il ripieno di ricotta e pere. Livellate bene e coprite con il secondo disco.

    Mettete in frigorifero e fate riposare la torta ricotta e pera per una notte.

    Spolverizzatela con dello zucchero a velo e decorate a piacere io l’ho fatto con del caramello.

     

     

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