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VideoRicetta Torta Ricotta e Pere

La Torta Ricotta e Pere  è un connubio di sapori, un must della costiera Amalfitana. Formato da due dischi di biscotto alle nocciole e da una delicata farcia alla ricotta e pere.  Vi Assicuro che è da leccarsi i Baffi. 😉  

  • DifficoltàBassa
  • CostoBasso
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni10
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per il Biscotto

  • 90 gzucchero
  • 150 gNocciole Tostate
  • 100 gBurro
  • 40 gFarina
  • 4Albumi
  • cucchiainolievito per dolci
  • 1 pizzicosale

Crema Ricotta e Pere

  • mlPanna Montata
  • 400 gRicotta di Latte Vaccino
  • gzucchero
  • Succo di Limone
  • cucchiainoEstratto di Vaniglia

Pere cotte caramellate

  • 10Perette Estive oppure 4 Pere Abate
  • 50 gzucchero
  • 1Noce di Burro
  • Succo di Limone

Preparazione

  1. Per il Biscotto:

    Tritate le nocciole. Montate gli albumi a neve ferma. In una ciotola unite le nocciole tritate alla farina e al lievito. In un altra ciotola lavorate con le fruste il burro ammorbidito con lo zucchero. Ora aggiungete le polveri mescolando benissimo. Infine  molto delicatamente incorporate  all’albume montato a neve. Aggiungete questo composto in un due tortiere da 24 cm di diametro con carta forno e infornate a 180° per 20 minuti circa. Appena la superficie sarà dorata, fate raffreddare ed estraeteli dallo stampo delicatamente.

    Per il Ripieno:

    Tgliatele a cubetti  piccoli le pere. In una padella aggiungete 50 gr di zucchero, il succo di limone ed una noce di burro. Fate cuocere a fuoco dolce per fino ad ammorbidirle. Mettete da parte fate raffreddate.

    In una ciotola mettete la ricotta lo zucchero la vaniglia e del succo di limone. Montate la panna e aggiungetela alla crema di Ricotta.

    Aggiungete le pere al composto ed amalgamate delicatamente fino ad incorporarle del tutto.

    Prendete il primo disco di pasta biscotto che avete  e fatto raffreddare, e posizionatelo su un piatto da portata. Circondatelo con l’anello dello stampo a cerchio apribile e versateci sopra il ripieno di ricotta e pere. Livellate bene e coprite con il secondo disco.

    Mettete in frigorifero e fate riposare la torta ricotta e pera per una notte.

    Spolverizzatela con dello zucchero a velo e decorate a piacere io l’ho fatto con del caramello.

     

     

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