VideoRicetta Profiteroles al Cioccolato

L’origine è probabilmente da attestarsi alla corte di Caterina de’ Medici, in particolare ad un suo cuoco, un certo Popelini, che creò il suddetto dolce.

A Firenze infatti il dolce è chiamato “bongo”, attestando un’origine probabilmente diversa da quella francese. La presentazione più comune di questo dolce avviene disponendo i singoli profitterol in una “montagnetta” chiamata croquembouche. Il profitterol sono utilizzati anche come guarnizione per la torta Saint Honoré.

Il Profitterole al cioccolato è una piramide di bontà formato da piccoli scrigni di pasta choux farciti con crema Chantilly alla Francese oppure da crema pasticcera e ricoperti da una leggerissima ganache al cioccolato.

 

  • DifficoltàMedio
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione2 Ore
  • Tempo di cottura50 Minuti
  • Porzioni10
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Bignè Ricetta di Iginio Massari

  • 200 gBurro
  • 300 mlAcqua
  • 200 mllatte
  • 10 gzucchero
  • 6 gsale
  • 300 gFarina 00
  • 480 guova

Crema Chantilly

  • 500 mlPanna da Montare
  • 30 gZucchero a Velo

Ganche al cioccolato

  • 350 gCioccolato Fondente
  • 250 mlPanna Fresca
  • q.b.Panna Bollente

Preparazione

  1. Per La pasta Choux 

    In una casseruola, portare ad ebollizione l’acqua, il burro  zucchero e il sale.
    Quando inizia a bollire aggiungere la farina. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo. Ora togliete dal fuoco e mettete il composto in una planetaria ed aggiungete le uova, poche alla volta e non aggiungete le successive finchè il composto non ha assorbito quelle precedenti. 

    Foderare una placca da forno con la carta forno. Mettere la pasta choux in una sac a poche e con una  bocchetta liscia formate i Bignè.

    Infornate i bignè nel forno già caldo e cuocete a 175° per 50 minuti circa.

    Per la crema Chantilly alla Francese

    Ora prendete la Panna e montatela con lo zucchero a velo.

    Appena pronti i bignè tirateli fuori dal forno e fateli freddare. Quando si sono freddati bene riempiteli con la Crema Chantilly alla Francese.

    Per la Ganche al Cioccolato Fondente

    Prendete il cioccolato fondente e fatelo a pezzetti e mettetelo in una ciotola, ora versateci sopra la panna fresca bollente e mescolando fate sciogliere il cioccolato.

    Ora fate intiepidire la ganache e poi tuffateci dentro i bignè e metteteli nel piatto per formare il Profitterol. Decorate tra i bignè con dei fiocchi di Crema Chantilly alla Francese.

     

     

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