VideoRicetta Éclair e Bignè al Cioccolato

Il termine francese eclair significa lampo, sono dei pasticcini ripieni di crema pasticciera al cioccolato e come questo in caso,  coperti con ganache al cioccolato fondente.

 

 


  • Difficoltà:Media
  • Preparazione:60 minuti
  • Cottura:50 minuti
  • Porzioni:6
  • Costo:Basso

Ingredienti

Bignè

  • Burro 100 g
  • latte 100 ml
  • Acqua 150 ml
  • sale 3 g
  • uova 240 g
  • Farina 150 g
  • zucchero 5 g

Crema Pasticcera al Cioccolato

  • Tuorli d’Uovo 4
  • zucchero 90 g
  • Amido di Mais 40 g
  • Buccia di Limone 1
  • latte 500 ml
  • Cioccolato Fondente 100 g
  • Nutella 1 cucchiaio

Per la Ganche al Cioccolato Fondente

  • Cioccolato Fondente 150 g
  • Panna Fresca 50 ml

Preparazione

  1. Per La pasta Choux 

    In una casseruola, portare ad ebollizione l’acqua, il burro  zucchero e il sale.
    Quando inizia a bollire aggiungere la farina. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo. Ora togliete dal fuoco e mettete il composto in una planetaria ed aggiungete le uova, poche alla volta e non aggiungete le successive finchè il composto non ha assorbito quelle precedenti.

    Foderare una placca da forno con la carta forno. Mettere la pasta choux in una sac a poche e con una  bocchetta liscia formate i Bignè.

    Infornate i bignè nel forno già caldo e cuocete a 175° per 50 minuti circa.

    Per la crema pasticcera al cioccolato:

    Mettete il latte sul fuoco e fatelo scaldare bene insieme alla buccia di un limone. In una ciotola  mettete i tuorli lo zucchero e l’amido di mais e mescolate bene. Quando il latte è ben caldo versatelo a filo nella ciotola del composto delle uova continuando a mescolare. Ora mettete il composto di latte e uova in una casseruola sul fuoco e fate addensare. Quando è pronta la crema spegnate il fuoco e  prendete la il cioccolato fondente e  fatela a pezzetti, mettetelo nella crema continuando a mescolare per farla sciogliere. Poi aggiungeteci un cucchiaio di Nutella e mescolate bene. Fate raffreddare la crema e poi mettete in una sac a poche. Ora potete riempire i Bignè e l’eclair.

    Per la Ganche al Cioccolato Fondente:

    Prendete il cioccolato fondente e fatelo a pezzetti e mettetelo in una ciotola, ora versateci sopra la panna fresca bollente e mescolando fate sciogliere il cioccolato.

    Ora fate intiepidire la ganache e poi tuffateci dentro i bignè e l’Eclair e metteteli nel piatto.

     

     

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