VideoRicetta Croissants

I cornetti sfogliati sono una vera golosità, un’unione perfetta tra l’impasto base del pan brioche e il burro. Una semplice lavorazione con vari passaggi che permette al burro di incorporarsi nell’impasto del pan brioche. Al loro interno è possibile mettere qualsiasi cosa che voi preferiate      ” dalla nutella alla marmellata crema, miele ecc…”


  • Difficoltà:Alta
  • Preparazione:6 ore
  • Cottura:15 minuti
  • Porzioni:10
  • Costo:Basso

Ingredienti

  • Farina 00 260 g
  • Farina Manitoba 260 g
  • Acqua 170 ml
  • Lievito di Birra 15 g
  • zucchero 100 g
  • Burro 30 g
  • latte 120 ml
  • Buccia d’arancia q.b.
  • Tuorlo d’uovo 1
  • Burro per sfogliatura 250 g
  • Zuccherini q.b.

Preparazione

  1. Mettete in una planetaria l’acqua tiepida e il lievito di birra, fate sciogliere bene e aggiungete 150 g di farina dal totale. Lasciate riposare per un ora. Trascorso il tempo di riposo aggiungete 3 cucchiai di farina presi dal totale e fate impastare con la planetaria. Ora aggiungete il tuorlo, ora aggiungete lo zucchero solo quando il tuorlo si è assorbito bene. Ora versate la farina alternata con il latte. Lavorate bene l’impasto. Quando l’impasto ha assorbito bene tutti gli ingredienti aggiungete la scorza di limone e il burro. Lavorate l’impasto per 10 minuti. Lievitare per 2 ore. Ora prendete il burro e lasciatelo fuori dal frigorifero 20 minuti, poi stendetelo a forma di con un mattarello tra due fogli di carta forno di rettangolo. Quando l’impasto è lievitato stendetelo una grandezza di 40×20. Adagiate il burro sull’impasto avvolgete la pasta intorno al burro. Fate riposare per 15 minuti in frigorifero, procedete a fare le pieghe fino 4/5 volte facendo riposare la pasta in frigorifero ogni volta per 30 minuti. Ora stendete l’impasto e tagliatelo a forma di triangolo e formate il cornetto. Fate lievitare fino al raddoppio. Spennellate i cornetti con del latte e decorate con gli zuccherini. Cuocete a 200° per 6 minuti e poi abbassate la temperatura a 180° finchè non sono ben dorati. 

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