Arriva il compleanno di mio figlio ed un dubbio amletico mi assale: Cake design o Torta classica?
La cake design da la possibilità di dare alla torta l’immagine che vogliamo raffigurare mentre una volta, quando l’aspetto non era dei migliori, si pensava solo al gusto ed alla bontà; l’ingrediente principale che permette di dare forma alle cake design è la pasta da zucchero.
Possiamo quindi dire che il nostro dubbio iniziale può trovare soluzione nello scegliere entrambe le torte: quella più tradizionale e quella innovativa del cake designer così da soddisfare entrambe le esigenze ossia avere un’ottima torta da mangiare ed un’altrettanto ottima torta da guardare.
Ingredienti
- 10uova
- 350 gFarina
- 400 gzucchero
- 1 bustinalievito per dolci (Paneangeli)
crema diplomatica all’ananas
- 8Tuorli d’Uovo
- 220 gZucchero Semolato
- 80 gAmido di Mais
- 1 llatte
- 1Buccia di Limone
- 100 gCioccolato Bianco (Galak)
- 500 mlPanna da Montare
- 1 vasettoAnanas Sciroppata
Bagna
- 2 vasettiLiquido dell’ananas sciroppata
- 220 mlAcqua
- 2 cucchiaiLiquore Strega
- 2 cucchiaiZucchero Semolato
Crema al Burro
- 200 gBurro
- 350 gMargherina
- 700 gZucchero a Velo
Copertura e decorazioni
- kgPasta di zucchero
- q.b.Coloranti alimentari
- q.b.Zucchero a Velo
Preparazione
crema diplomatica all’ananas
Tritate il cioccolato bianco e mettete da parte, e tagliate l’ananas a pezzetti. In un pentolino portate ad ebollizione il latte. Nella planetaria mettete i tuorli con lo zucchero fino a che il composto diventa chiaro e spumoso. Aggiungete l’amido di mais setacciato e continuate a mescolare. Aggiungete il latte caldo e mescolate. Trasferite il tutto di nuovo nel pentolino e portate ad ebollizione aggiungendo la buccia di limone mescolando bene e continuamente con una frusta a mano, fin quando la crema non si addenserà. Quando la crema si sarà addensata aggiungete il cioccolato bianco tritato e fate sciogliere completamente e mescolate. Fate raffreddare e coprite con pellicola trasparente. Quando la crema sarà completamente raffreddata ammorbiditela di nuovo mescolando con una frusta a mano, nel frattempo montate in una ciotola a parte la panna. Aggiungetela molto delicatamente alla crema pasticcera al cioccolato che avete precedentemente preparato con movimenti dal basso verso l’alto. Senza farla smontare. Aggiungete in pezzetti di l’ananas sciroppato tagliati precedentemente Mettete un po’ di crema da parte che vi servirà per farcire. Mettete da parte e componiamo la torta mimosa all’ananas.
Bagna
In un pentolino mettete l’acqua lo zucchero e i 2 cucchiai di strega e portate ad ebbolizione. Fate raffreddare ed aggiungete lo sciroppo di ananas.
Crema al Burro
Scaldate il latte in un pentolino. Mettete lo zucchero a velo il burro e la margherina ben ammorbiditi nella planetaria versate a filo il latte caldo fino a che lo zucchero non si amalgama bene con la margherina e burro aumentando la velocità fino ad ottenere una crema spumosa.
Pan di Spagna
Montate le uova con lo zucchero. Occorrerà montare per 20 minuti con una planetaria, il composto dovrà essere ben gonfio e spumoso.
Aggiungere il lievito e in più riprese la farina setacciata insieme alla fecola molto delicatamente, attenzione a questo passaggio, non abbiate fretta. Foderate una teglia rettangolare con la carta forno ed infornate a 180° per 30 minuti.
Assemblaggio
Ricavate 2 strati dal pan di spagna e bagnatelo con la bagna. Farcire con la crema diplomatica. Procedete in questo modo fino a ricoprire l’ultimo strato di pan di spagna. Ricoprite la torta con la crema al burro. mettete in frigorifero per far indurire un po’ la crema al burro. Intanto lavorate la pasta di zucchero con lo zucchero a velo e il colorante per poi ricoprire la torta e decorarla.
La Ruota l’ho creata con 2 dischi di polistirolo e stuccati con la crema al burro. Ricoperti a sua volta con la pasta di zucchero nera.
