Rollè di coniglio

coniglioIngredienti:

1.6 kg  Coniglio
200 gr olive taggiasche
aglio
1 spicchio
scorza di limone
scorza di arancia
pomodori confit
pinoli
timo
origano
zucchero di canna grezzo
sale
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
Procedimento:
Disossate il coniglio, eliminando la cassa toracica, la colonna vertebrale, le cosce, le due palette, le spalle ed eventuali ossicini.
Tenete da parte le interiora, che serviranno alla farcitura.Trasferite la carne su un foglio di pellicola trasparente, copritela con un altro foglio di pellicola e battetela con il batticarne. Tagliate la parte della spalla e adagiatela al centro del rettangolo di carne che avrete ricavato, insieme alle interiora fatte a dadini. Quindi spolverizzate con il sale e il pepe. Condite la carne con i pinoli, profumate con le erbe e con una grattugiata di scorza di limone e di arancia, aggiungete anche il timo, l’origano e qualche rondellina di aglio.
Infine, unite alcuni pomodorini confit a dadini e le olive taggiasche, tenendone alcune per la finitura. Arrotolate la carne, aiutandovi con la pellicola trasparente, e chiudete bene.
Rosolate la cipolla in un tegame con l’olio e poi mettete il coniglio fatelo rosolare sfumate con del vino bianco cuocere bene il brodo vegetale
aggiungere un pizzico di sale.