Risotto carciofi e scamorza

Risotto

Ingredienti:

400 gr di riso per risotti
6 carciofi a spicchi
100 gr di pancetta affumicata
80 gr di scamorza
1 cipollina
1 litro e 200 di brodo vegetale
80 gr di olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe q.b
1 ciuffo di prezzemolo tritato

 Procedimento:

Preparare il brodo vegetale. Pulire i carciofi e ridurli in spicchi. Nel frattempo in una casseruola mettere olio e cipolla a rosolare, aggiungere poi la pancetta e i cuori di carciofo, coprire con coperchio e lasciar cuocere il tutto per circa 15 minuti a fuoco dolce affinché i carciofi diventano morbidi, unire il riso, alzare la fiamma e farlo tostare, rigirando continuamente con un cucchiaio di legno, sfumare con il vino e poi procedere a cuocere il risotto aggiungendo man mano il brodo fino a cottura ultimata, un paio di minuti prima della fine della cottura regolare di sale pepe e aggiungere la scamorza a piccoli pezzettini e il prezzemolo tritato. Spegnere la fiamma far riposare 2 minuti e impiattare.