Ricciarelli

Ingredienti per circa 20 ricciarelli:
2 albumi
1 goccia di succo di limone
200 gr+ 200gr di zucchero a velo
200 gr di farina di mandorle
1 cucchiaio di estratto di mandorle amare
semi di 1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 arancia
1 foglio d’ostia di grandi dimensioni (circa grande come un foglio A4)

Preparazione

La sera prima, montare gli albumi con una goccia di succo di limone a neve.

Impastare 200 g di zucchero a velo e la farina di mandorle macinate. Mescolate l’estratto di mandorla amara, la buccia grattugiata di un arancio ed i semi di vaniglia. Coprire con pellicola trasparente e mettere da parte in frigorifero per una notte (o almeno per 4 ore).

Il giorno dopo tagliare circa 20 ovali (circa 7 cm x 4 cm) della cialda d’ostia per costituire la base dei ricciarelli.

Mettete lo zucchero a velo in più su una superficie di lavoro. Stendere la pasta in una salsiccia e tagliare piccole palline di pasta.

Formare con le mani il ricciarello a coprire l’ovale d’ostia di circa 1 cm di spessore.

Disporli su una teglia rivestita di carta forno o un foglio di silicone.

Cuocere in forno preriscaldato a 160 ° C per circa 18 minuti. Quando li togliete dal forno, saranno ancora morbidi e umidi, ma non preoccupatevi, raggiungeranno la consistenza ideale una volta raffreddati. Conservare in un contenitore ermetico senza avere tanta fretta di mangiarli:  il giorno dopo sono ancora meglio!