Quiche alle melanzane

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Ingredienti:

Pasta sfoglia
Per il ripieno:
3 uova
150 ml latte
3 melanzane
150 gr scamorza affumicata o emmental
3 fette di speck

Preparazione:

Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a dadini, friggete in abbondante olio di semi. Scolate le melanzane e mettetele a parte.
Mettere la pasta sfoglia in una teglia con la carta da forno.Mettere sul fondo della pasta sfoglia le 3 fette di speck e i dadini di formaggio poi distribuire uniformemente le melanzane. In una ciotola sbattere le uova con il latte ed il parmigiano.Cospargere sulla quiche con il battuto d’uovo. Infornare la quiche in forno già caldo e fate cuocere a 180° per circa 50 minuti circa, (controllare sempre la cottura). Lasciar intiepidire, quindi tagliare la quiche di melanzane a fette e servire

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