Ingredienti:
4 pomodori grandi maturi ma non troppo
3 acciughe sott’olio
1 spicchio d’aglio
100 ml di brodo vegetale
3 cucchiai di pan grattato
2 cuccchiai di prezzemolo
8 foglie di basilico
1 cucchiaio di capperi
3/4 cucchiai di olio d’oliva
sale qb
Preparazione:
Lavate e tagliate la parte di sopra dei pomodori.
Con un coltellino scavate la polpa tutta intorno alla circonferenza del pomodoro e con un cucchiaino estraetela,salate l’interno dei pomodori e poneteli capovolti (per circa 20 minuti), in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo preparate il ripieno:ettete in una ciotola il pangrattato, aggiungete le acciughe, i capperi tritati, l’aglio a pezzetti, il prezzemolo, il basilico tritato, l’olio, il sale e tanto brodo quanto ne servirà per ammorbidire il ripieno senza renderlo però liquido. Prendete ora i pomodori, riempiteli dividendo equamente il ripienoe poneteli in una teglia leggermente unta; infornateli a 190° per circa 50 minuti. Non appena i pomodori saranno leggermente raggrinziti e il ripieno sarà ben dorato, estraeteli dal forno, lasciateli intiepidire e poi serviteli.