Ingredienti:
150 gr Cipolle bianche
150 gr Sedano
150 gr Carote
Rosmarino
Salvia
Alloro
1 L Pomodori passata di Pomodoro Mutti
2 cucchiaio di Pomodoro concentrato
Peperoncino piccante
Sale q.b.
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
400 ml Vino rosso
1 spicchio d’Aglio
600 gr Cinghiale polpa magra
400 gr di Pappardelle
Parmigiano Reggiano
Procedimento:
Ponete il cinghiale a marinare con sedano carota cipolla alloro rosmarino aglio salvia ed il vino per 24 ore in frigorifero e girarlo spesso. Tritate la cipolla e l’aglio e fateli rosolare in un capiente tegame contenente l’olio di oliva; aggiungete il sedano e la carota precedentemente tagliati a cubetti piccolissimi e lasciateli rosolare anch’essi insieme alle spezie. Passate 10 minuti unite la polpa di cinghiale precedentemente sgocciolata e tagliata finissima con il coltello (oppure, per maggiore comodità, tritatela con un tritacarne); fate rosolare anch’essa e poi unite il sale, il dado e per ultimo il vino rosso. Quando quest’ultimo sarà completamente sfumato, aggiungete il concentrato di pomodoro e la passata, e lasciate cuocere a fuoco dolce, girando di tanto in tanto, fino a che il ragù non sarà ben denso; se occorresse, aggiungete al ragù del brodo vegetale per portare a termine la cottura, che dovrebbe durare ancora un’ora circa (in tutto circa 2 ore, a seconda della tenerezza della carne). Ora lessate le pappardelle e quando saranno pronte saltatele nel sugo di cinghiale. Servite con sopra una spolverate di parmigiano