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Insalata di patate e cipolle

insalataIngredienti:

2 patate medie
1 cipolla rossa di Tropea
q.b. erba cipollina fresca,
prezzemolo fresco,
olio extravergine d’oliva
q.b. sale aromatico
q.b. pepe mix creolo o bianco,
aceto di mele

Procedimento:

Sistemare nel cestello per la cottura a vapore le patate con la buccia e la cipolla invece privata della buccia e qualche stelo di erba cipollina o qualche gambo di prezzemolo per profumare.
Cuocere a vapore (con la vaporiera elettrica i tempi si dimezzano).
Una volta cotte le verdure, raffreddare, pelare le patate e tagliarle a tocchetti e affettare la cipolla, condire con una vinaigrette di 1 cucchiaio di olio, 1 di aceto di mele, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Spolverare di prezzemolo tritato fresco o erba cipollina tagliuzzata.
Tiepida può essere servita come antipasto aggiungendo olive Gaeta.