Ingredienti:
Olio extravergine d’oliva
1Aglio a spicchi
400 g Polpa di pomodoro
1 litro Acqua
250 g Gamberi crudi sgusciati e puliti
450 g Lische e teste di pesce senza branchie
1 Alloro secco
1 cucchiaino Timo secco, foglie
700 g Cozze col guscio pulite
450 g Frutti di mare assortiti (vongole, fasolari ecc.)
250 ml Vino bianco
1 kg Filetti di pesce misto (merluzzo, coda di rospo, ecc.)
3 cucchiai Prezzemolo fresco tritato
q.b. Sale
q.b. Pepe in grani
q.b. Pane francese a fette tostato per accompagnare
Procedimento:
Scaldate l’olio in una pentola media aggiungete l’aglio,aggiungete le cozze e i frutti di mare insieme al vino. Coprite e fate cuocere col vapore fino a quando i gusci saranno aperti. (Eliminate quelli che non si aprono) aggiungete i pomodori e 250 ml di acqua. Assaggiate per dosare sale e pepe Prelevate i frutti di mare e le cozze e metteteli da parte. Aggiungete il pesce e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete le cozze e i frutti di mare e cuocete per altri 2-3 minuti. Trasferite il guazzetto in una casseruola riscaldata. Cospargete col prezzemolo e servite con le fette di pane francese tostato.