Ingredienti:
Gnocchetti 1,5 kg
Scampi 800 gr
Vino bianco secco 1 bicchiere
Brandy un bicchierino da caffè
Panna da cucina 125 ml circa
Carota 1
Cipolla 1
Prezzemolo tritato abbondante
3 cucchiai di pomodoro
Sale
Pepe un pizzico
Olio extravergine d’oliva
Preparazione Gnocchetti alla Crema di Scampi:
Pulite gli scampi ricavandone la polpa, lasciate da parte qualche scampo intero per decorare i piatti; prendete una padella e versate qualche cucchiaio di olio extravergine, aggiungete la cipolla e la carota tritati molto finemente, lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma molto bassa in modo da far appassire il tutto quindi aggiungete la polpa degli scampi bene tritata, alzate la fiamma e fate cuocere per qualche minuto.
Quando la polpa risulterà cotta alzate la fiamma al massimo e sfumate con il brandy quindi una volta evaporato sfumate di nuovo con il vino bianco, lasciate che evapori bene aggiungere la salsa di pomodoro e farlo cuocere per altri 5 minuti dopodiché spegnete il fuoco.
Aggiungete ora la panna, salate e frullate il tutto; mettete a bollire l’acqua per gli gnocchi, dentro mettete tutti gli scarti degli scampi, lasciate sobbollire per almeno 20 minuti, in questo modo l’acqua prenderà molto sapore, in quest’acqua cuocerete gli gnocchi; passati venti minuti eliminate gli scarti degli scampi e cuocete gli gnocchi.
Prima di scolare gli gnocchi tenete da parte un po’ di acqua di cottura, scolate gli gnocchi al dente nella padella con la crema di scampi e fate saltare per un paio di minuti a fiamma alta, aggiungete abbondante prezzemolo tritato, servite, gli gnocchetti alla crema di scampi sono pronti vedrete che sono eccezionali.
Per terminare aggiungete in ogni piatto uno scampo cotto, un’altro consiglio per ottenere un piatto ancora più gustoso, non tritate tutta la polpa degli scampi, vi consigliamo di lasciarne una parte a pezzetti in quanto risulta piacevole ogni tanto addentare anche qualche pezzettino di polpa di scampo.