Colomba Pasquale

La Colomba Pasquale è il dolce lievitato di tradizione tutta italiana, che si porta in tavola il giorno di Pasqua insieme alla Pastiera e si regala in prossimità delle feste Pasquali come simbolo di pace e amore.

  • Difficoltà:Alta
  • Preparazione:50 + lievitazione minuti
  • Cottura:45 minuti
  • Porzioni:8
  • Costo:Medio

Ingredienti

INGREDIENTI (dosi per 2 stampi di Colomba da 750 gr)

  • Latte intero fresco 200 ml
  • Lievito madre (dopo due rinfreschi ravvicinati 150 g
  • Uovo 1
  • tuorli (conservare gli albumi per la glassa) 2
  • Burro molto morbido 130 g
  • zucchero 150 g
  • Farina Manitoba 350 g
  • Farina 00 150 g

PER IL SECONDO IMPASTO:

  • Mandorle pelate 25 g
  • La buccia di un limone e un’arancia
  • zucchero 50 g
  • Il primo impasto
  • Burro molto morbido 20 g
  • Tuorlo (conservare l’albume) 1
  • I semi di una stecca di vaniglia
  • sale 1 pizzico
  • Arance candite 100/150 g
  • Farina 1 cucchiaino

INGREDIENTI PER LA GLASSA :

  • Albumi 3
  • zucchero 50 g
  • Mandorle 80 g
  • Nocciole 20 g

Preparazione

  1. COME FARE LA COLOMBA PASQUALE CON IL LIEVITO MADRE – 

    Si consiglia di cominciare a preparare la ricetta la sera intorno alle 22 per favorire la lunga lievitazione.

    Primo impasto (ore 22)

    1. In un pentolino stemperare appena il latte, aggiungere la pasta madre e farla sciogliere.
    2. Nel robot da cucina impastare il composto di latte e pasta madre e poi aggiungere le uova, il burro, lo zucchero e le farine.
    3. Con l’aiuto della spatola trasferire l’impasto, che sarà morbido e appiccicaticcio, in una ciotola e coprire con pellicola. Far riposare in forno spento per tutta la notte.

    Secondo impasto (ore 10)

    1. Tritare le mandorle. Togliere e mettere da parte. Tritare le bucce di limone e arancia e polverizzare lo zucchero.
    2. Verificare il trito ed eventualmente ripetere l’operazione.
    3. Aggiungere al trito il primo impasto, il burro, il tuorlo, i semi di vaniglia, le mandorle tritate ed un pizzico di sale e impastare nel robot da cucina.
    4. In una ciotolina mettere i canditi e unire un cucchiaio di farina per separarli.
    5. Dividere l’impasto in due parti e adagiarlo su di un piano di lavoro, aiutarsi con pochissima farina.
    6. L’impasto risulterà un po’ appiccicaticcio ma molto elastico.
    7. Unire le arance candite.
    8. Staccare un pezzo di circa 3/4 e formare un cilindro che sarà il corpo, adagiarlo nello stampo poi dividere in due il rimanente e utilizzarlo per le ali.
    9. Mettere gli stampi a lievitare di nuovo nel forno spento con la luce accesa per circa 4 ore (quando l’impasto avrà raggiunto quasi il bordo dello stampo).
    10. Nel frattempo preparare la glassa: tritare  le mandorle, le nocciole e lo zucchero.
    11. Montare gli albumi con una forchetta e unire il trito. Riporre in frigo.

    Alla fine della seconda lievitazione togliere dal forno le colombe e accenderlo a 200°.

    Con un pennello stendere con delicatezza la glassa sugli impasti, adagiare le mandorle senza premere, aggiungere lo zucchero in granella ed infine spolverare con zucchero a velo. Cuocere in forno per 10 minuti a 200° poi abbassare a 180° e proseguire per altri 35 minuti circa (fare la prova stecchino e comunque regolarsi con il proprio forno).

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