1Kg zucca
200 gr di salsiccia di maiale
12 cannelloni
30 gr di formaggio di capra
30 gr emmental
30 gr di parmigiano
100 ml di latte
1 scalogno
olio evo
burro qb
sale
Besciamella:
500 ml di latte fresco intero
50 g di burro
2 cucchiai abbondanti di farina
sale
noce moscata.
Procedimento:
Trita lo scalogno e soffriggilo con l’olio evo e la salsiccia sbriciolata. Cuocere la zucca in forno a 180°C sulla placca foderata con carta forno, per mezz’ora.
Nel frattempo preparare la besciamella che deve risultare non molto densa.
Sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina e la farla tostare per circa un minuto aggiungere il latte, il sale, la noce moscata grattugiata e mescolare con la frusta fin quando la besciamella non si addensi.
Ora prendete la polpa con un cucchiaio, passala allo schiacciapatate e mescolala con il latte, l’emmental e la salsiccia precedentemente passata in padella. Raffreddate il composto ed aggiungete i pezzetti di formaggio di capra. riempite i cannelloni con il composto di zucca. Ora sistemali man mano in una pirofila imburrata. Versarci sopra la besciamella, e una manciata di parmigiano reggiano.
Coprire con un foglio di stagnola e infornare a 200°C per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo rimuovere la stagnola e far gratinare per altri 10 minuti circa.