TORTA BOTTONE ALL’UVA FRAGOLA🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇

Ecco una Torta originale, deliziosa e allo stesso tempo semplicissima da preparare, tra le vincitrici del concorso “Attacca Bottone con Renato Ardovino” dove ho avuto l’onore di partecipare alla master class con il grandissimo cake designer Renato Ardovino, nella fantastica cornice dell’Eurochocolate, manifestazione del cioccolato di Perugia.

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione3 Ore
  • Tempo di riposo2 Ore
  • Tempo di cottura1 Giorno 21 Ore
  • Porzioni8
  • Metodo di cotturaBrace
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Base torta
  • 4Albumi
  • 4Tuorli
  • 1 pizzicoSale
  • 250 gZucchero
  • 1/2 bicchiereOlio di semi
  • 250 gRicotta
  • 1 bustinaLievito per dolci
  • 150 gFarina
  • 40 gCacao Amaro

Gelée all’uva fragola

  • 25 gZucchero
  • 300 gUva fragola
  • 2 fogliGelatina
  • 1/2Succo di limone

Crema di Ricotta

  • 250 gRicotta
  • 185 gPanna fresca da montare
  • 1/2Fialetta di aroma vaniglia
  • 75 gZucchero

Bagna

  • q.b.Succo d’Uva fragola

Decorazione

  • 700 gPasta di zucchero

Preparazione

Torta al cacao:

  1. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
    Ora montate i tuorli con lo zucchero poi aggiungete l’olio la ricotta il lievito per dolci la farina ed il cacao. Quando il composto risulta omogeneo aggiungete gli
    albumi poco alla volta con una marisa con un movimento dal basso verso l’alto.
    Versare il composto nello stampo a cuore.
    Cuocere a forno già caldo ventilato a
    160° per circa 45 minuti.

Gelée all’uva fragola

  1. Mettete in una ciotola di acqua fredda la colla di pesce.
    Lavate l’uva e frullate gli acini poi passate la purea in un colino in modo che la pelle
    e i semini non finiscano nella nostra salsina. Una volta raccolto il succo, prendetene metà, mettetela
    in un pentolino e fate scaldare un pochino insieme allo
    zucchero e al succo di mezzo limone.
    Aggiungete la gelatina ben strizzata mescolando. Unite
    il restante succo di uva incorporandolo a quello caldo e lasciatela raffreddare in uno stampo quadrato.

Per la crema di Ricotta:

  1. Montate la panna
    ben ferma e tenetela da parte. Con le fruste elettriche o nella planetaria lavorate la ricotta con lo zucchero,
    la fialetta di vaniglia, in modo che il composto diventi
    cremoso. Lavorate per qualche minuto
    la crema. Estraete dalle fruste e incorporate a mano la panna montata, (movimenti dal
    basso verso l’alto). Ora prendete la torta tagliatela in 2 e bagnatela con il succo di uva fragola su entrambi gli strati.
    Adagiate uno strato di crema alla ricotta poi sopra lo strato di gelée all’uva fragola e sopra ancora un altr
    o strato di crema alla ricotta. Chiudete con il secondo strato di torta già bagnata e ricopritela con la
    restante crema di ricotta.
    Decorate con pasta di zucchero

5,0 / 5
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