Sfoglia per Tortellini

Setacciare la farina  sulla spianatoia formando la fontana.  Fate un incavo nel centro e mettete le uova, il sale.
Amalgamate un pò gli ingredienti con la forchetta e contemporaneamente incorporate la farina. 

Se è molle aggiungete un pò di farina, se troppo sodo aggiungete un goccio d’acqua.

Lavorate la pasta con le mani una ventina di minuti con energia finché non risulterà liscia ed elastica.

Raccoglietela a palla, copritela con un panno in una ciotola e fatela riposare mezz’ora.

Dividete la pasta in tre pezzi uguali, infarinatene uno e introducetelo nella
macchina sfogliatrice per la pasta fino ad ottenere una sfoglia liscia e sottile. Procedete anche con gli altri pezzi di pasta in questa maniera.
Quindi fate dei quadretti, sistematevi una nocciola di ripieno e chiudete il tutto dando la tipica forma del Tortellino (Nodo d’amore).
Per chi ama la tradizione antica: con un buon matterello si fa la sfoglia cosidetta “a mano”